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コラム「蔵だより」
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辻岡醸造の歩みをはじめ、蔵からのお知らせなどを随時更新していきます。

第4回 豆味噌

2012年4月5日

この杉桶には、およそ1,3トンの豆味噌が、2年半の

熟成期間を経て生まれようとしています。

3年の期間がこれまでは要りましたが、昨今の気象事情が

この桶にも影響しているようです。

去年の夏は殊のほか暑く、弊社の蔵でも天然醸造で

あるが故の苦労がありました。

味噌・醤油を造り始めて245年の弊社ですが、今までの

歴史にはなかった色々の意味での転換期にきています。

 

 

※ブログ「蔵便り+チョッピリ京都」より抜粋

 

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